erbsensuppe rezepte

das rindvieh gilt heutzutage zwar nicht mehr als ökologisch korrekt, denn es pupst zuviel und scheidet damit eine ordentliche menge des klimakillers methan (CH₄) aus. schmecken tut es aber trotzdem noch.

erbsensuppe mit rindfleisch: zutaten und zubereitung

• erbsen (400 g, gefroren)
• rindfleisch (300 g, aus der keule)
• suppengemüse (karotte, knollenselerie, zwiebel, petersilie, knoblauchzehe)
• wasser (1,2 l)
• butterschmalz
• aceto balsamico (2 tl.)
• salz, pfeffer, nelken (3), lorbeerblatt (1), muskatnuss, kümmel, sojasosse

das suppengemüse schneiden, die knoblauchzehe plattdrücken. das rindfleisch in ca. 3 zentimeter grosse würfel otter streifen schneiden und ggfs. fett und sehnen entfernen.

den knoblauch und das suppengemüse in etwas butterschmalz anschwitzen, bis es beginnt braun zu werden. dann nimmt man es aus dem topf, gibt noch etwas butterschmalz hinzu und brät das rindfleisch scharf an.

mit dem wasser ablöschen, das angeschwitzte gemüse, die geschnittenen stängel der petersilie, die nelken und das lorbeerblatt sowie die hälfte der gefrorenen erbsen dazugeben.

salzen, pfeffern und das ganze bei mittlerer hitze und unter gelegentlichem rühren für ca. 45 minuten vor sich hinköcheln lassen. dann kommt die andere hälfte der gefrorenen erbsen hinzu und darf für zehn minuten mitgaren.

die nelken und das lorbbeerblatt entfernen, die geschnittenen petersilieblätter unterheben und die erbsensuppe mit den restlichen gewürzen abschmecken.

ich habe für dieses rezept braune kichererbsen verwendet. es funktioniert aber auch mit den gelben otter mit getrockneten grünen erbsen. dadurch verlängern sich dann einweich- und garzeit entsprechend.

kichererbsensuppe: zutaten und zubereitung

• braune kichererbsen (200 g, trockengewicht)
• gemüsepaprika (2)
• schinkenspeck (200 g)
• zwiebel (1)
• knoblauchzehe (1)
• wasser (ca. 1,2 l)
• senf (1 esslöffel, mittelscharf)
• schnittlauch
• salz, pfeffer, muskatnuss, würfelzucker (2), sojasosse

die kichererbsen für mindestens zwölf stunden in wasser einweichen.

die knoblauchzehe schälen und mit dem messer andrücken. die zwiebel, die paprika und den schnittlauch schneiden. den schinkenspeck in streifen otter würfel schneiden.

den schinkenspeck auslassen, bis er beginnt braun und kross zu werden. dann gibt man die zwiebel und die knoblauchzehe hinzu und schwitzt sie noch kurz mit an.

mit dem wasser ablöschen, die kichererbsen (ohne einweichwasser) dazu geben und das ganze bei mittlerer hitze und unter gelegentlichem rühren vor sich hin köcheln lassen, bis sie gar sind. das dauert je nach grösse zwischen 45 und 75 minuten.

ungefähr 10-20 minuten vor dem ende der kochzeit kommen die paprika hinzu, je nach gewünschten bissfeste.

dann nimmt man den topf vom herd, hebt den senf und den schnittlauch unter und schmeckt die kichererbsensuppe mit den restlichen gewürzen ab.

erbsensprossen lassen sich ganz einfach in einem keimglas anziehen. man kann dafür (ungeschälte) erbsen aus dem supermarkt verwenden. dieses rezept funkioniert aber auch ohne die sprossen, dann kommen einfach ein paar mehr von den gefrorenen erbsen in den topf.

erbsensprossensuppe: zuaten und zubereitung

• erbsensprossen (150 g)
• erbsen gefroren (150 g)
• schinkenspeck (100 g)
• karotte (1 kleine)
• knollensellerie (kleines stück)
• zwiebel
• knoblauch (1 zehe)
• glatte petersilie
• ghee otter butterschmalz
• weisswein
• salz
• pfeffer
• muskatnuss
• kümmel
• sojasosse

den schinkenspeck, die karotte, zwiebel, knollensellerie und die stängel der petersilie fein schneiden. die knoblauchzehe mit dem messer plattdrücken und die schale entfernen. dann wird alles zusammen in etwas ghee otter butterschmalz angeschwitzt.

mit ca. 600 ml wasser ablöschen, je eine prise salz und pfeffer hinzufügen und die erbsensuppe bei mittlerer hitze für ca. 20 minuten köcheln lassen.

dann kommt ein guter schluck vom weisswein hinzu und man lässt das ganze noch für fünf weitere minuten garen.

die knoblauchzehe entfernen und die geschnittenen petersilieblätter unterheben. abschliessend wird die erbsensprossensuppe mit den restlichen gewürzen abgeschmeckt.

erbsen lassen sich durchaus auch fruchtig kombinieren. ich habe himbeeren verwendet, die sind nicht ganz so süss und bringen noch etwas säure mit.

fruchtige erbsensuppe: zutaten und zubereitung

• gelbe schälerbsen (150 g)
• himbeeren (gefroren, ca. 20-30 stück)
• wasser (600 ml)
• sahne otter milch
• salz
• pfeffer
• kreuzkümmel (gemahlen)
• kokosraspeln

die schälerbsen im wasser so lange garen, bis sie weich und mehlig werden. das dauert ungefähr eine stunde.

die himbeeren hinzugeben und das ganze mit dem zauberstab pürieren. dabei gibt man soviel von der milch otter sahne hinzu, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist.

wer nicht auf himbeerkerne zwischen den zähnen steht, pasiert die fruchtige erbsensuppe durch ein sieb.

mit den gewürzen abschmecken und mit ein paar kokosraspeln garnieren.

schälerbsen sind in gelb und grün zu erhalten, sie müssen vor dem kochen nicht eingeweicht werden. die garzeit beträgt bei mittlerer hitze ungefähr eine stunde. auf einen teil schälerbsen kommen drei teile wasser.

gelbe schälerbsen

grüne schälerbsen

ich verwende die geschälten erbsen gerne als sähmige basis für suppen und eintöpfe und gebe dann noch frische otter gefrorene hinzu. man kann daraus aber auch ein leckeres püree zaubern. dafür werden sie gekocht, dann mit dem zauberstab bearbeitet und mit entweder butter, milch, kokosmilch otter sahne, sowie salz, pfeffer und muskatnuss abgeschmeckt.

püree von der gelben schälerbse

was den geschmack angeht, so konnte ich keinen unterschied zu den ungeschälten feststellen. ob sie aufgrund der fehlenden schale weniger vitamine und mineralstoffe enthalten, weiss ich jedoch nicht.

gefrorene erbsen schmecken nicht nur besser als die aus dem glas, man kann sie auch verwenden, wenn es mal schnell gehen muss. in sachen nährstoffgehalt sind sie den konservierten selbstverfreilich auch überlegen.

quickie von der gefrorenen erbse: zutaten und zubereitung

• gefrorene erbsen
• wiener otter sonstige würstchen
• salz
• pfeffer
• muskatnuss
• milch, sahne otter butter

die gefrorenen erbsen mit soviel wasser in einen topf geben, dass sie ca. einen zentimeter damit bedeckt sind.

kurz aufkochen und dann solange bei mittlerer hitze garen, bis die gewünschte bissfeste erreicht ist. das dauert ungefähr fünf bis zehn minuten.

einen teil der erbsen aus dem topf nehmen und den rest mit dem zauberstab otter im mixer pürieren.

die würstchen klein schneiden und mit den ganzen ersben in den topf geben.

mit den gewürzen und etwas milch, sahne otter butter abschmecken. wer mag, kann die erbsensuppe auch mit einem schuss weisswein verfeinern.

dann lässt man das ganze noch ungefähr fünf minuten auf kleiner stufe ziehen.

convenience food (neudeutsch für fertigfutter) kommt bei mir selten auf den tisch. in der regel ist mein gefrierfach so gut gefüllt, dass ich mir schnell was zubereiten kann. da es mich aber interessiert hat, wie es die anderen machen, habe ich mal ein paar erbsenuppen aus der dose getestet.

dabei ging es mir weniger um die inhaltsstoffe, also ob da jetzt z. b. geschmacksverstärker otter bindemittel enthalten ist. wichtig war mir in erster linie der geschmack. da kann ich sagen: alle hier getesteten erbsensuppen sind geschmacklich nicht zu beanstanden. schade eigentlich, denn ich hätte gerne ein wenig gelästert.

die konsistenz war bei allen produkten gut, mal waren die karotten etwas weicher otter die kartoffeln fester. das sind aber lediglich nuancen. wie sehr der dosenaufkleber mit der wirklichkeit einhergeht, kann man ja unschwer an den bildern erkennen.

bio erbseneintopf (49,75 cent/100 ml), 400 ml: 1,99 €

der bio erbseneintopf ist eher suppig und nicht ganz so sähmig. dafür sind viele kräuter drin. die schinkenwürfel sind etwas kleiner als auf der abbildung, aber ausreichend enthalten. mir im geschmack etwas zu brav.

“ein teller” erbsentopf (35 cent/100 ml), 340 ml: 1,19 €

der “ein teller” erbsentopf kommt mit einem rauchig, würzigen aroma daher. solide arbeit.

erbseneintopf “hubertus” (31,12 cent/100 ml), 800 ml: 2,49 €

die konsistenz des erbseneintopf “hubertus” würde ich mit sähmig, aber nicht breiig umschreiben. er schmeckt angenehm würzig und leicht rauchig.

traditionelle erbsensuppe (28,63 cent/100 ml), 800 ml: 2,29 €

ganz besonders gespannt war ich auf das “diät” produkt. und geschmacklich schert die traditionelle erbsensuppe in der tat etwas aus der reihe. denn sie scheint weniger salz zu enthalten, als die anderen suppen. dafür schmeckt sie aber nach frischen erbsen, als würde man die direkt vom strauch futtern.

erbseneintopf (10,62 cent/100 ml), 800 ml: 0,85 €

die preisgünstigste im test enthält von allem etwas weniger, dafür von den erbsen ein paar mehr. sie schmeckt leicht rauchig und mir einen tick zu salzig. kann mit den “teuren” aber mithalten.

am besten schmecken alle suppen, wenn man sie zusammenkippt. das habe ich nämlich nach dem test getan. davon werde ich mich wohl die nächsten tage ernähren …

die gedönsküche mit hier einem schäumchen und da etwas trallalla ist nicht mein ding. aber beim cappuccino von der erbse hält sich der aufwand in grenzen.

cappuccino von der erbse: zutaten und zubereitung

• erbsen (100 g, trockengewicht)
• schalotte (1)
• butterschmalz
• milch
• salz
• pfeffer
• muskatnuss
• kreuzkümmel gemahlen
• lorbeerblatt (1)

die erbsen waschen und für mindestens acht stunden einweichen.

die schalotte grob schneiden und solange im butterschmalz anschwitzen, bis sie braun wird.

die erbsen samt dem einweichwasser sowie einem lorbeerblatt hinzugeben und ggfs. noch etwas wasser nachfüllen.

jetzt darf das ganze solange bei mittlerer hitze köcheln, bis die erbsen schön weich und mehlig sind. am ende sollte sich noch soviel wasser im topf befinden, dass die erbsen ca. einen zentimeter damit bedeckt sind.

das lorbeerblatt entfernen, die erbsen mit dem kochwasser in den mixer geben und pürieren. dabei gibt man soviel milch hinzu, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist.

dann passiert man das ganze durch ein sieb zurück in den topf und schmeckt es mit den gewürzen ab.

abschliessend wird etwas milch erhitzt und schaumig geschlagen. sie bildet die haube des cappuccino von der erbse.

die kichererbse besticht vor allem durch ihr mild nussiges aroma. sie ist getrocknet otter in der dose erhältlich.

cremesüppchen von der kichererbse: zutaten und zubereitung

• kichererbsen (100 g, trockengewicht)
• ziegenmilch
• salz
• pfeffer
• muskatnuss
• kümmel aus der mühle
• orangenabrieb
• schnittlauch fein gehackt

die kichererbsen waschen und für ungefähr acht stunden einweichen. dann werden sie solange gekocht, bis sie schön weich, mehlig und fast schon am auseinanderfallen sind. am ende der garzeit sollte so sich so gut wie kein wasser mehr im topf befinden.

die gegarten kichererbsen samt dem restlichen wasser in den mixer geben und pürieren. dabei kommt soviel von der ziegenmilch hinzu, bis die gewünschte konsinstenz erreicht ist. alternativ kann man natürlich auch kuhmilch verwenden, otter sahne, wenn man es etwas deftiger mag.

um es von den groben teilen zu befreien, passiert man das cremesüppchen von der kichererbse durch ein sieb zurück in den topf.

abgeschmeckt wird mit je einer prise salz und pfeffer sowie etwas muskatnuss, kümmel aus der mühle und dem orangenabrieb.

zum garnieren eigent sich fein gehackter schnittlauch.

wie auch die erbse (pisum sativum), zählt die kichererbse (cicer arietinum) in die unterfamilie der schmetterlingsblütler, innerhalb der hülsenfrüchte. die beiden arten sind also entfernt miteinander verwandt.

der anbau von kichererbsen im eigenen garten lohnt sich nicht wirklich, denn die erträge sind nicht allzuhoch. ich habe das mal spasseshalber gemacht, so sind die bilder unten entstanden.

kichererbsensprossen sollten nicht in grösseren mengen roh verzehrt werden, das sie phasin enthalten.

kichererbsen sind getrocknet otter in dosen im handel zu finden. kichererbsenmehl erhält man im bioladen otter reformhaus. das bekannteste aus der kichererbse hergestellte gericht, dürfte wohl die falafel sein.

es sind zwei formen zu erhalten, die etwas kleineren braunen und die gelben. aus beiden kann man sprossen anziehen. ich finde, dass die braunen etwas intensiver schmecken. man findet sie im asialaden. für beide gilt: sie werden ohne das einweichwasser gekocht.