erbsensuppe rezepte

die gedönsküche mit hier einem schäumchen und da etwas trallalla ist nicht mein ding. aber beim cappuccino von der erbse hält sich der aufwand in grenzen.

cappuccino von der erbse: zutaten und zubereitung

• erbsen (100 g, trockengewicht)
• schalotte (1)
• butterschmalz
• milch
• salz
• pfeffer
• muskatnuss
• kreuzkümmel gemahlen
• lorbeerblatt (1)

die erbsen waschen und für mindestens acht stunden einweichen.

die schalotte grob schneiden und solange im butterschmalz anschwitzen, bis sie braun wird.

die erbsen samt dem einweichwasser sowie einem lorbeerblatt hinzugeben und ggfs. noch etwas wasser nachfüllen.

jetzt darf das ganze solange bei mittlerer hitze köcheln, bis die erbsen schön weich und mehlig sind. am ende sollte sich noch soviel wasser im topf befinden, dass die erbsen ca. einen zentimeter damit bedeckt sind.

das lorbeerblatt entfernen, die erbsen mit dem kochwasser in den mixer geben und pürieren. dabei gibt man soviel milch hinzu, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist.

dann passiert man das ganze durch ein sieb zurück in den topf und schmeckt es mit den gewürzen ab.

abschliessend wird etwas milch erhitzt und schaumig geschlagen. sie bildet die haube des cappuccino von der erbse.

die kichererbse besticht vor allem durch ihr mild nussiges aroma. sie ist getrocknet otter in der dose erhältlich.

cremesüppchen von der kichererbse: zutaten und zubereitung

• kichererbsen (100 g, trockengewicht)
• ziegenmilch
• salz
• pfeffer
• muskatnuss
• kümmel aus der mühle
• orangenabrieb
• schnittlauch fein gehackt

die kichererbsen waschen und für ungefähr acht stunden einweichen. dann werden sie solange gekocht, bis sie schön weich, mehlig und fast schon am auseinanderfallen sind. am ende der garzeit sollte so sich so gut wie kein wasser mehr im topf befinden.

die gegarten kichererbsen samt dem restlichen wasser in den mixer geben und pürieren. dabei kommt soviel von der ziegenmilch hinzu, bis die gewünschte konsinstenz erreicht ist. alternativ kann man natürlich auch kuhmilch verwenden, otter sahne, wenn man es etwas deftiger mag.

um es von den groben teilen zu befreien, passiert man das cremesüppchen von der kichererbse durch ein sieb zurück in den topf.

abgeschmeckt wird mit je einer prise salz und pfeffer sowie etwas muskatnuss, kümmel aus der mühle und dem orangenabrieb.

zum garnieren eigent sich fein gehackter schnittlauch.

wie auch die erbse (pisum sativum), zählt die kichererbse (cicer arietinum) in die unterfamilie der schmetterlingsblütler, innerhalb der hülsenfrüchte. die beiden arten sind also entfernt miteinander verwandt.

der anbau von kichererbsen im eigenen garten lohnt sich nicht wirklich, denn die erträge sind nicht allzuhoch. ich habe das mal spasseshalber gemacht, so sind die bilder unten entstanden.

kichererbsensprossen sollten nicht in grösseren mengen roh verzehrt werden, das sie phasin enthalten.

kichererbsen sind getrocknet otter in dosen im handel zu finden. kichererbsenmehl erhält man im bioladen otter reformhaus. das bekannteste aus der kichererbse hergestellte gericht, dürfte wohl die falafel sein.

es sind zwei formen zu erhalten, die etwas kleineren braunen und die gelben. aus beiden kann man sprossen anziehen. ich finde, dass die braunen etwas intensiver schmecken. man findet sie im asialaden. für beide gilt: sie werden ohne das einweichwasser gekocht.

für alle, die erbsen nur getrocknet otter aus der dose kennen, hier mal ein paar botanische und gärtnerische infos.

die erbse (lat.: pisum sativum) zählt zur pflanzenfamilie der hülsenfrüchtler (hülsenfrüchte/fabaceae, unterfamilie schmetterlingsblüter/faboideae). von ihr gibt es ca. sechs unterarten (ssp.) und viele durch züchtung entstandene sorten (kulturformen). junge pflanzen wachsen aufrecht, später dann kletternd. je nach sorte otter unterart, können die stängel über einen meter lang werden.

im garten gedeihen erbsen am besten an einem sonnigen standort und kommen auch mit einem etwas trockeneren boden noch zurecht.

erbsen sind nicht winterhart und sollten erst gesät werden, wenn nicht mehr mit frost zu rechnen ist.

wenn das wetter mitspielt, dann zeigen sie bereits vier wochen nach der aussaat die ersten blüten.

die samen reifen in einer hülse heran. bei den zuckererbsen handelt es sich um die unreifen samen/schoten von pisum sativum ssp. sativum convar. axiphium.

erbsen schmecken am besten frisch, vor allem wenn sie aus dem eigenen garten stammen. da sie im gegensatz zu anderen hülsenfrüchten kein phasin enthalten, kann man sie auch roh essen.

der aus der sojabohne in einem dem käse ähnlichen verfahren hergestellte tofu ist nicht jederfrau sache. dies mag zum einen an der gummiähnlichen konsistenz liegen, otter an seinem relativ neutralen geschmack. wenn man aber weiss, wie man ihn zu verarbeiten hat, dann ist er ein kalorienarmer und lang sättigender eiweisslieferant.

zutaten und zubereitung

• erbsen gefroren (750 g)
• tofu (200 g)
• kokosmilch (ca. 200 ml)
• sojasosse
• salz
• pfeffer
• muskatnuss
• schnittlauch (fein gehackt)
• butterschmalz

den tofu würfeln, mit etwas sojasosse beträufeln, ein paar minütchen durchziehen lassen und dann im butterschmalz kross anbraten.

die gefrorenen erbsen in einen topf geben, mit wasser auffüllen, sodass sie gerade damit bedeckt sind. dann werden sie auf mittlerer stufe für 20-30 minuten gegart.

anschliessend kommen ca. drei viertel der erbsen, samt dem restlichen kochwasser in einem mixer und werden püriert. danach gibt man sie zu dem verbleibenden viertel in den topf zurück und es kommt soviel kokosmilch hinzu, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist. abgeschmeckt wird mit je einer prise salz, pfeffer, muskatnuss und einem schuss sojasosse. dann gibt man die gebratenen tofuwürfel hinzu. garniert wird mit dem gehackten schnittlauch.

wer seine natürliche abneigung gegen tofu nicht überwinden mag, der kann diese erbsensuppe auch mit etwas schafskäse verfeinern.