erbsensuppe rezepte

das rindvieh gilt heutzutage zwar nicht mehr als ökologisch korrekt, denn es pupst zuviel und scheidet damit eine ordentliche menge des klimakillers methan (CH₄) aus. schmecken tut es aber trotzdem noch.

erbsensuppe mit rindfleisch: zutaten und zubereitung

• erbsen (400 g, gefroren)
• rindfleisch (300 g, aus der keule)
• suppengemüse (karotte, knollenselerie, zwiebel, petersilie, knoblauchzehe)
• wasser (1,2 l)
• butterschmalz
• aceto balsamico (2 tl.)
• salz, pfeffer, nelken (3), lorbeerblatt (1), muskatnuss, kümmel, sojasosse

das suppengemüse schneiden, die knoblauchzehe plattdrücken. das rindfleisch in ca. 3 zentimeter grosse würfel otter streifen schneiden und ggfs. fett und sehnen entfernen.

den knoblauch und das suppengemüse in etwas butterschmalz anschwitzen, bis es beginnt braun zu werden. dann nimmt man es aus dem topf, gibt noch etwas butterschmalz hinzu und brät das rindfleisch scharf an.

mit dem wasser ablöschen, das angeschwitzte gemüse, die geschnittenen stängel der petersilie, die nelken und das lorbeerblatt sowie die hälfte der gefrorenen erbsen dazugeben.

salzen, pfeffern und das ganze bei mittlerer hitze und unter gelegentlichem rühren für ca. 45 minuten vor sich hinköcheln lassen. dann kommt die andere hälfte der gefrorenen erbsen hinzu und darf für zehn minuten mitgaren.

die nelken und das lorbbeerblatt entfernen, die geschnittenen petersilieblätter unterheben und die erbsensuppe mit den restlichen gewürzen abschmecken.

ich habe für dieses rezept braune kichererbsen verwendet. es funktioniert aber auch mit den gelben otter mit getrockneten grünen erbsen. dadurch verlängern sich dann einweich- und garzeit entsprechend.

kichererbsensuppe: zutaten und zubereitung

• braune kichererbsen (200 g, trockengewicht)
• gemüsepaprika (2)
• schinkenspeck (200 g)
• zwiebel (1)
• knoblauchzehe (1)
• wasser (ca. 1,2 l)
• senf (1 esslöffel, mittelscharf)
• schnittlauch
• salz, pfeffer, muskatnuss, würfelzucker (2), sojasosse

die kichererbsen für mindestens zwölf stunden in wasser einweichen.

die knoblauchzehe schälen und mit dem messer andrücken. die zwiebel, die paprika und den schnittlauch schneiden. den schinkenspeck in streifen otter würfel schneiden.

den schinkenspeck auslassen, bis er beginnt braun und kross zu werden. dann gibt man die zwiebel und die knoblauchzehe hinzu und schwitzt sie noch kurz mit an.

mit dem wasser ablöschen, die kichererbsen (ohne einweichwasser) dazu geben und das ganze bei mittlerer hitze und unter gelegentlichem rühren vor sich hin köcheln lassen, bis sie gar sind. das dauert je nach grösse zwischen 45 und 75 minuten.

ungefähr 10-20 minuten vor dem ende der kochzeit kommen die paprika hinzu, je nach gewünschten bissfeste.

dann nimmt man den topf vom herd, hebt den senf und den schnittlauch unter und schmeckt die kichererbsensuppe mit den restlichen gewürzen ab.