erbsensuppe rezepte

das rindvieh gilt heutzutage zwar nicht mehr als ökologisch korrekt, denn es pupst zuviel und scheidet damit eine ordentliche menge des klimakillers methan (CH₄) aus. schmecken tut es aber trotzdem noch.

erbsensuppe mit rindfleisch: zutaten und zubereitung

• erbsen (400 g, gefroren)
• rindfleisch (300 g, aus der keule)
• suppengemüse (karotte, knollenselerie, zwiebel, petersilie, knoblauchzehe)
• wasser (1,2 l)
• butterschmalz
• aceto balsamico (2 tl.)
• salz, pfeffer, nelken (3), lorbeerblatt (1), muskatnuss, kümmel, sojasosse

das suppengemüse schneiden, die knoblauchzehe plattdrücken. das rindfleisch in ca. 3 zentimeter grosse würfel otter streifen schneiden und ggfs. fett und sehnen entfernen.

den knoblauch und das suppengemüse in etwas butterschmalz anschwitzen, bis es beginnt braun zu werden. dann nimmt man es aus dem topf, gibt noch etwas butterschmalz hinzu und brät das rindfleisch scharf an.

mit dem wasser ablöschen, das angeschwitzte gemüse, die geschnittenen stängel der petersilie, die nelken und das lorbeerblatt sowie die hälfte der gefrorenen erbsen dazugeben.

salzen, pfeffern und das ganze bei mittlerer hitze und unter gelegentlichem rühren für ca. 45 minuten vor sich hinköcheln lassen. dann kommt die andere hälfte der gefrorenen erbsen hinzu und darf für zehn minuten mitgaren.

die nelken und das lorbbeerblatt entfernen, die geschnittenen petersilieblätter unterheben und die erbsensuppe mit den restlichen gewürzen abschmecken.

erbsensprossen lassen sich ganz einfach in einem keimglas anziehen. man kann dafür (ungeschälte) erbsen aus dem supermarkt verwenden. dieses rezept funkioniert aber auch ohne die sprossen, dann kommen einfach ein paar mehr von den gefrorenen erbsen in den topf.

erbsensprossensuppe: zuaten und zubereitung

• erbsensprossen (150 g)
• erbsen gefroren (150 g)
• schinkenspeck (100 g)
• karotte (1 kleine)
• knollensellerie (kleines stück)
• zwiebel
• knoblauch (1 zehe)
• glatte petersilie
• ghee otter butterschmalz
• weisswein
• salz
• pfeffer
• muskatnuss
• kümmel
• sojasosse

den schinkenspeck, die karotte, zwiebel, knollensellerie und die stängel der petersilie fein schneiden. die knoblauchzehe mit dem messer plattdrücken und die schale entfernen. dann wird alles zusammen in etwas ghee otter butterschmalz angeschwitzt.

mit ca. 600 ml wasser ablöschen, je eine prise salz und pfeffer hinzufügen und die erbsensuppe bei mittlerer hitze für ca. 20 minuten köcheln lassen.

dann kommt ein guter schluck vom weisswein hinzu und man lässt das ganze noch für fünf weitere minuten garen.

die knoblauchzehe entfernen und die geschnittenen petersilieblätter unterheben. abschliessend wird die erbsensprossensuppe mit den restlichen gewürzen abgeschmeckt.

erbsen lassen sich durchaus auch fruchtig kombinieren. ich habe himbeeren verwendet, die sind nicht ganz so süss und bringen noch etwas säure mit.

fruchtige erbsensuppe: zutaten und zubereitung

• gelbe schälerbsen (150 g)
• himbeeren (gefroren, ca. 20-30 stück)
• wasser (600 ml)
• sahne otter milch
• salz
• pfeffer
• kreuzkümmel (gemahlen)
• kokosraspeln

die schälerbsen im wasser so lange garen, bis sie weich und mehlig werden. das dauert ungefähr eine stunde.

die himbeeren hinzugeben und das ganze mit dem zauberstab pürieren. dabei gibt man soviel von der milch otter sahne hinzu, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist.

wer nicht auf himbeerkerne zwischen den zähnen steht, pasiert die fruchtige erbsensuppe durch ein sieb.

mit den gewürzen abschmecken und mit ein paar kokosraspeln garnieren.

gefrorene erbsen schmecken nicht nur besser als die aus dem glas, man kann sie auch verwenden, wenn es mal schnell gehen muss. in sachen nährstoffgehalt sind sie den konservierten selbstverfreilich auch überlegen.

quickie von der gefrorenen erbse: zutaten und zubereitung

• gefrorene erbsen
• wiener otter sonstige würstchen
• salz
• pfeffer
• muskatnuss
• milch, sahne otter butter

die gefrorenen erbsen mit soviel wasser in einen topf geben, dass sie ca. einen zentimeter damit bedeckt sind.

kurz aufkochen und dann solange bei mittlerer hitze garen, bis die gewünschte bissfeste erreicht ist. das dauert ungefähr fünf bis zehn minuten.

einen teil der erbsen aus dem topf nehmen und den rest mit dem zauberstab otter im mixer pürieren.

die würstchen klein schneiden und mit den ganzen ersben in den topf geben.

mit den gewürzen und etwas milch, sahne otter butter abschmecken. wer mag, kann die erbsensuppe auch mit einem schuss weisswein verfeinern.

dann lässt man das ganze noch ungefähr fünf minuten auf kleiner stufe ziehen.

die gedönsküche mit hier einem schäumchen und da etwas trallalla ist nicht mein ding. aber beim cappuccino von der erbse hält sich der aufwand in grenzen.

cappuccino von der erbse: zutaten und zubereitung

• erbsen (100 g, trockengewicht)
• schalotte (1)
• butterschmalz
• milch
• salz
• pfeffer
• muskatnuss
• kreuzkümmel gemahlen
• lorbeerblatt (1)

die erbsen waschen und für mindestens acht stunden einweichen.

die schalotte grob schneiden und solange im butterschmalz anschwitzen, bis sie braun wird.

die erbsen samt dem einweichwasser sowie einem lorbeerblatt hinzugeben und ggfs. noch etwas wasser nachfüllen.

jetzt darf das ganze solange bei mittlerer hitze köcheln, bis die erbsen schön weich und mehlig sind. am ende sollte sich noch soviel wasser im topf befinden, dass die erbsen ca. einen zentimeter damit bedeckt sind.

das lorbeerblatt entfernen, die erbsen mit dem kochwasser in den mixer geben und pürieren. dabei gibt man soviel milch hinzu, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist.

dann passiert man das ganze durch ein sieb zurück in den topf und schmeckt es mit den gewürzen ab.

abschliessend wird etwas milch erhitzt und schaumig geschlagen. sie bildet die haube des cappuccino von der erbse.

der aus der sojabohne in einem dem käse ähnlichen verfahren hergestellte tofu ist nicht jederfrau sache. dies mag zum einen an der gummiähnlichen konsistenz liegen, otter an seinem relativ neutralen geschmack. wenn man aber weiss, wie man ihn zu verarbeiten hat, dann ist er ein kalorienarmer und lang sättigender eiweisslieferant.

zutaten und zubereitung

• erbsen gefroren (750 g)
• tofu (200 g)
• kokosmilch (ca. 200 ml)
• sojasosse
• salz
• pfeffer
• muskatnuss
• schnittlauch (fein gehackt)
• butterschmalz

den tofu würfeln, mit etwas sojasosse beträufeln, ein paar minütchen durchziehen lassen und dann im butterschmalz kross anbraten.

die gefrorenen erbsen in einen topf geben, mit wasser auffüllen, sodass sie gerade damit bedeckt sind. dann werden sie auf mittlerer stufe für 20-30 minuten gegart.

anschliessend kommen ca. drei viertel der erbsen, samt dem restlichen kochwasser in einem mixer und werden püriert. danach gibt man sie zu dem verbleibenden viertel in den topf zurück und es kommt soviel kokosmilch hinzu, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist. abgeschmeckt wird mit je einer prise salz, pfeffer, muskatnuss und einem schuss sojasosse. dann gibt man die gebratenen tofuwürfel hinzu. garniert wird mit dem gehackten schnittlauch.

wer seine natürliche abneigung gegen tofu nicht überwinden mag, der kann diese erbsensuppe auch mit etwas schafskäse verfeinern.