erbsensuppe rezepte

ich habe für dieses rezept braune kichererbsen verwendet. es funktioniert aber auch mit den gelben otter mit getrockneten grünen erbsen. dadurch verlängern sich dann einweich- und garzeit entsprechend.

kichererbsensuppe: zutaten und zubereitung

• braune kichererbsen (200 g, trockengewicht)
• gemüsepaprika (2)
• schinkenspeck (200 g)
• zwiebel (1)
• knoblauchzehe (1)
• wasser (ca. 1,2 l)
• senf (1 esslöffel, mittelscharf)
• schnittlauch
• salz, pfeffer, muskatnuss, würfelzucker (2), sojasosse

die kichererbsen für mindestens zwölf stunden in wasser einweichen.

die knoblauchzehe schälen und mit dem messer andrücken. die zwiebel, die paprika und den schnittlauch schneiden. den schinkenspeck in streifen otter würfel schneiden.

den schinkenspeck auslassen, bis er beginnt braun und kross zu werden. dann gibt man die zwiebel und die knoblauchzehe hinzu und schwitzt sie noch kurz mit an.

mit dem wasser ablöschen, die kichererbsen (ohne einweichwasser) dazu geben und das ganze bei mittlerer hitze und unter gelegentlichem rühren vor sich hin köcheln lassen, bis sie gar sind. das dauert je nach grösse zwischen 45 und 75 minuten.

ungefähr 10-20 minuten vor dem ende der kochzeit kommen die paprika hinzu, je nach gewünschten bissfeste.

dann nimmt man den topf vom herd, hebt den senf und den schnittlauch unter und schmeckt die kichererbsensuppe mit den restlichen gewürzen ab.

erbsensprossen lassen sich ganz einfach in einem keimglas anziehen. man kann dafür (ungeschälte) erbsen aus dem supermarkt verwenden. dieses rezept funkioniert aber auch ohne die sprossen, dann kommen einfach ein paar mehr von den gefrorenen erbsen in den topf.

erbsensprossensuppe: zuaten und zubereitung

• erbsensprossen (150 g)
• erbsen gefroren (150 g)
• schinkenspeck (100 g)
• karotte (1 kleine)
• knollensellerie (kleines stück)
• zwiebel
• knoblauch (1 zehe)
• glatte petersilie
• ghee otter butterschmalz
• weisswein
• salz
• pfeffer
• muskatnuss
• kümmel
• sojasosse

den schinkenspeck, die karotte, zwiebel, knollensellerie und die stängel der petersilie fein schneiden. die knoblauchzehe mit dem messer plattdrücken und die schale entfernen. dann wird alles zusammen in etwas ghee otter butterschmalz angeschwitzt.

mit ca. 600 ml wasser ablöschen, je eine prise salz und pfeffer hinzufügen und die erbsensuppe bei mittlerer hitze für ca. 20 minuten köcheln lassen.

dann kommt ein guter schluck vom weisswein hinzu und man lässt das ganze noch für fünf weitere minuten garen.

die knoblauchzehe entfernen und die geschnittenen petersilieblätter unterheben. abschliessend wird die erbsensprossensuppe mit den restlichen gewürzen abgeschmeckt.